ماست یکی از محبوب ترین محصولات لبنی تخمیر شده در دنیا است که با اضافه کردن باکتری های زنده به شیر تهیه می‌شود. این ماده غذایی در طول تاریخ بارها به عنوان یک وعده غذایی اصلی یا یک میان وعده مقوی یاد شده و همچنین به عنوان سس یا دسر نیز استفاده شده است.
به گزارش رویداد شرق به نقل از روابط عمومی صنایع شیر ایران (پگاه)، ماست منبع غنی از پروتئین‌هاست که به دو گروه پروتئین‌های آب پنیر و کازئین دسته‌بندی می‌شود. پروتئین‌های محلول در آب را آب پنیر و پروتئین‌های غیر قابل حل را کازئین می‌نامند. هر دو این دسته پروتئین‌ها حاوی اسید آمینه‌های ضروری است که برای هضم غذا بسیار مفید است.
ویتامین و مواد معدنی در ماست
ماست پرچرب تقریبا تمامی مواد مورد نیاز بدن را در خود دارد. با این حال انواع مختلفی از ماست وجود دارد که ارزش غذایی آن‌ها ممکن است تفاوت‌های قابل توجهی با هم داشته باشند. به عنوان مثال، ارزش غذایی و فواید ماست بسته به نوع باکتری‌های مورد استفاده در فرایند تخمیر هم می‌تواند متغیر باشد.
پروبیوتیک
پروبیوتیک باکتری‌های موجود در ماست هستند که اثرات سودمندی بر سلامت دارند. این باکتری‌ها برای تخمیر شیر و تبدیل آن به ماست استفاده می‌شوند و در ادامه نیز به‌صورت زنده در ماست موجود هستند. پروبیوتیک در شیر همان اسید لاکتیک و بیفیدوباکتریوم‌ها هستند. پروبیوتیک‌ها بسته به نوع و مقدارشان می‌توانند اثرات مختلفی بر سلامت فرد داشته باشند.
سیستم ایمنی پیشرفته بدن: مطالعات نشان می‌دهد که باکتری‌های پروبیوتیک برای سیستم ایمنی بدن شما مفید هستند.
فواید ماست و کاهش کلسترول: مصرف منظم انواع خاصی از پروبیوتیک‌ها می‌تواند کلسترول خون را کاهش دهد.
گوارش بهتر: بیفدوباکتریوم می‌تواند برای بهبود روند کار دستگاه گوارش و کاهش علائم سندروم روده آسیب پذیر مفید باشد.
سنتز ویتامین: بیفدوباتریوم می‌تواند در سنتز انواعی از ویتامین‌ها مثل تیامین، نیاسین، ویتامین B6، ویتامین B12، فولات و ویتامین K موثر باشد.
محافظت در برابر اسهال: پروبیوتیک‌ها می‌توانند سبب درمان اسهال ناشی از آنتی بیوتیک‌ها شوند.
حفاظت در برابر یبوست: مطالعات متعددی نشان می‌دهد که مصرف منظم ماست تخمیر شده با بیفیدوباکتریوم ها در کاهش علائم یبوست موثر است.
فواید ماست و بهبود هضم لاکتوز: باکتری پروبیوتیک می‌تواند در بهبود هضم لاکتوز و کاهش علائم و نشانه های عدم تحمل لاکتوز مفید باشد.
مزایای درمانی و فواید ماست
اثرات محصولات تخمیر شده از جمله ماست بارها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. ماست با داشتن پروبیوتیک‌های فعال می‌تواند اثرات سلامتی و درمانی متنوعی داشته باشند. مصرف منظم ماست در درمان اسهال وابسته به آنتی بیوتیک‌ها با متعادل کردن فلور در روده موثر است.
علاوه بر این ماست می‌تواند علائم سندروم روده تحریک پذیر را کاهش داده و در کم کردن علائم یبوست هم موثر باشند. همچنین با بهبود هضم لاکتوز بیماری عدم تحمل لاکتوز هم بهبود می‌یابد.
فواید ماست و سلامت استخوان
پوکی استخوان بین افراد مسن شایع بوده و عامل شکستگی استخوان در عده بسیاری از میان این گروه سنی است. فرآورده‌های لبنی به مدت طولانی برای حفاظت از استخوان‌ها مورد توجه قرار گرفته‌اند.
در واقع مواد لبنی با افزایش تراکم استخوان سبب رفع علائم بیماری پوکی استخوان می‌شوند. چرا که در این محصولات کلسیم و پروتئین زیادی وجود دارد.
پایین آوردن فشار خون با ماست
فشار خون یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی است. مطالعات نشان می‌دهند که مصرف منظم ماست ممکن است فشار خون بالا را در افراد مختلف کمتر کند
جرسی ماستی با پروتئین بیشتر
نژاد گاو جرسی یک از بهترین نژادهای گاوهای شیری بوده که خواستگاه آن جزیره جرسی فرانسه است.
چیزی که شیر گاو نژاد جرسی را متفاوت و خاص کرده چربی بالاتر و پروتئین بیشتر است.
ماست رویه‌دار سنتی جرسی محصول جدید شرکت صنایع شیر ایران، از این شیر خاص تولید شده که علاوه بر عطر و بافت ویژه‌ای که دارد بسیار مغذی بوده و نسبت به ماست ساده و معمولی حاوی مقادیر بالاتر پروتئین، کلسیم و چربی است از این رو، مصرف این ماست برای تمامی گروه‌های سنی به خصوص کودکان و نوجوانان در حال رشد توصیه می‌شود.
ارزش غذایی ماست جرسی در مقایسه با ماست معمولی
- دارای پروتئین بالاتر
- دارای ویتامین A و B بیشتر
- دارای کلسیم بیشتر
- دارای طعم و بافتی متمایز نسبت به ماست‌های دیگر
